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L'Appellation des Vins
Le vin est issu du raisin d'un ou plusieurs cépages (variété de vigne),
élevés sur un terroir (le sol d'une zone géographique), dans un climat
particulier (celui de la région), et transformé par un procédé de
vinification (propre au producteur)
Pour
préserver la continuité de la qualité quelle que soit l'année de la
récolte (millésime), chaque pays grand producteur a établi des règles plus
ou moins strictes concernant la proportion des cépages utilisés, la nature
du sol ou l'étendue géographique du lieu de culture des cépages concernés,
les quantités produites, le procédé de vinification, le degré d'alcool….
Il en
est ainsi, pour :
la
France: Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), ou Vin délimité de
qualité supérieure (AOVDQS), Vin de pays
(VdP),
l'Italie: Denominzione di Origine Controllata (DOC), e Garantizata (
DOCG)
l'Espagne: Denominacion de Origen (DO) Calificada (DOC),
Les
Français ayant été les précurseurs en la matière,
il est coutume de
désigner par le mot "Appellation", les vins satisfaisant à ces critères.
D'autres
pays limitent les règles à la région d'origine et aux cépages utilisés, il
est ainsi de :
L'Afrique du Sud : Wine of Origin (WO)
Les
USA : American Viticultural Areas (AWA)
l'Australie, la Nouvelle
Zelande, le Chili, l'Argentine, pays pour lesquels nous utiliserons la
dénomination "Vin de Cépage" (VdC) pour identifier leur appellation
Bien
entendu pour une même appellation il existe des vins de différentes
couleurs: rouge, rosé, blanc, et de
différents types:calme, moelleux, sec,
pétillant, effervescent, liquoreux, …. produits par différents producteurs.
Ce qui explique l'existence de nombreuses
"Etiquettes" pour une même appellation. Ainsi au caractère général de
l'appellation se greffent, en plus des particularités du millésime, celles
propres au producteur. |
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L'harmonie du Menu et des Vins
Pour composer votre menu, il vous est proposé une liste de 108
Mets depuis les Entrées, en passant par le Plat principal, sans oublier
les Fromages et les Desserts. Ces Mets ont été choisis non pas à partir de
recettes précises, mais en fonction de leurs constituants génériques et du
mode de préparation, afin de préserver le caractère propre à chaque mets
dans la pure tradition de la cuisine familiale.
Chaque
"Appellation" de vin a également son caractère
général propre quels que soient le millésime et le producteur. Bien
entendu ces deux derniers éléments apportent la touche qui fera la
différence entre l'excellent, le bon, le moyen et le tout-venant. Mais
tous les grands Chefs cuisiniers et les Sommeliers sont unanimes pour
reconnaître qu'il y a des mariages heureux entre
le caractère d'un Met et celui de certaines Appellations.
La base de données de Menu et Vin en contient plus de 7000.
Certes
ce n'est pas toujours parfait, mais qui pourrait prétendre à la perfection
en la matière ? D'autant
que les meilleurs crus ne sont pas toujours à la portée de toutes les
bourses. Tout le monde ne peut pas faire un mariage princier tous les
jours.
Menu et Vin a recensé plus de 1300 Appellations dans 9 pays qui
représentent la majorité et le fleuron de la production mondiale de vin.
Pour chacune d'elles vous aurez a votre disposition un minimum
d'information (caractère général, cépages utilisés, température de
service) et surtout avec quels Mets elles s'harmonisent le mieux, sans
commettre d'erreur grossière, tout au contraire.
Vous pourrez ainsi composer votre Menu en fonction des Vins que vous
souhaitez boire. Bien entendu vous pourrez faire l'opération en sens
inverse, c'est à dire de choisir les Vins en fonction du Menu que vous
avez composé.
Alors,
Bon Appétit et ....... à votre Santé !!!!!
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